Notre recette de vin chaud alsacien
Un grand blanc d'Alsace bien sec, des agrumes, de la cannelle et un miel de sapin des Vosges. Voici la recette pour réussir un vin chaud alsacien chez vous, et les stands où le déguster sur le marché de Noël de Strasbourg.
Voir la recette Où en boire à StrasbourgLe vin chaud alsacien se fait au vin blanc
À Strasbourg, on trouve du vin chaud rouge et du vin chaud blanc sur les marchés de Noël. Pourtant, la tradition locale penche pour le blanc, puisque l'Alsace est avant tout une terre de vins blancs. Le Riesling apporte de la fraîcheur et une belle acidité, tandis que le Pinot blanc reste plus rond et plus doux.
Notre recette repose sur un principe simple : choisir un vin sec et de qualité, car la cuisson révèle ses défauts autant que ses qualités. Un mauvais vin ne devient jamais bon une fois chauffé. Pour choisir votre bouteille, le site des vins d'Alsace détaille les cépages et les appellations de la région.
Recette de vin chaud alsacien au Riesling
Les ingrédients
- 1 litre de blanc d'Alsace bien sec (Riesling ou Pinot blanc)
- 1 orange, de préférence non traitée
- ½ citron, de préférence non traité
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles d'anis (badiane)
- 10 morceaux de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel de sapin des Vosges
Les étapes
Mettez le vin à chauffer. Versez le litre de blanc dans une grande casserole, à feu doux.
Préparez les agrumes. Coupez l'orange et le demi-citron en petits morceaux, avec la peau et le jus.
Ajoutez les épices. Incorporez les agrumes au vin, puis les deux bâtons de cannelle, les deux étoiles d'anis et les dix morceaux de sucre.
Finissez avec le miel. Quand le vin est chaud, ajoutez la cuillère à soupe de miel de sapin des Vosges et remuez doucement.
Dégustez. Servez dans des verres épais, lentement, sans bouder votre plaisir.
Le conseil du Gourmet : ne laissez jamais bouillir. Le vin doit rester très chaud sans frémir, sinon l'alcool s'évapore et les arômes de l'orange deviennent amers. Filtrez au bout de 15 minutes si vous préparez le vin à l'avance.
La recette des Gourmets, version poème
Dans la Tribu des Gourmets, la recette se transmet en rimes. La voici, comme elle se récite autour d'une casserole :
Riesling ou Pinot, un bon litre.
Une orange et un demi-citron en petits morceaux,
Avec la peau et les eaux.
Deux bâtons de cannelle, deux étoiles d'anis,
Dix morceaux de sucre.
Quand le vin est chaud, une cuillère de miel de sapin des Vosges.
Et là, dégustez lentement, sans bouder votre plaisir.
Où boire un vin chaud au marché de Noël de Strasbourg
Pas envie de cuisiner ? Voici les adresses où déguster un bon vin chaud blanc pendant le marché de Noël. Chaque stand a sa recette, et c'est justement le plaisir de la balade.
Domaine Durrmann
Le Domaine Durrmann propose son vin chaud à la confiture de mirabelle, une version gourmande et très alsacienne.
Le chalet de la Tribu des Gourmets
C'est notre chalet : on y sert la recette ancestrale du vin chaud blanc, celle que vous venez de lire.
Chez Mathilde
Un autre stand où déguster un vin chaud, au pied du marché de la place Broglie.
La Torche de Noël
Le célèbre stand de Véronique Hauser, qui propose une spécialité de vin chaud blanc flambé.
Vos questions sur le vin chaud alsacien
Quel vin choisir pour un vin chaud alsacien ?
Un blanc sec d'Alsace, Riesling ou Pinot blanc. Évitez les vins très aromatiques comme le Gewurztraminer, car les épices couvriraient trop ses parfums.
Où boire du vin chaud à Strasbourg ?
Sur le marché de Noël, au Marché Off place Grimmeissen chez le Domaine Durrmann, au chalet de la Tribu des Gourmets terrasse des Rohan, place Broglie chez Mathilde, ou à la Torche de Noël devant la cathédrale pour un vin chaud blanc flambé.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui. Préparez-le jusqu'à l'étape des épices, laissez infuser, filtrez, puis réchauffez doucement au moment de servir, sans bouillir. Ajoutez le miel à la fin.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se garde jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée, après filtrage des agrumes. Réchauffez-le doucement avant de le servir.
Pourquoi ne faut-il pas le faire bouillir ?
L'ébullition évapore l'alcool et fait ressortir l'amertume de la peau des agrumes. Une chauffe douce, juste en dessous du frémissement, garde tout l'équilibre de la recette.
Goûtez le vrai vin d'Alsace, en jouant
Le Jeu de Piste Vin vous emmène dans les rues de Strasbourg : énigmes en équipe, histoire du vignoble oublié de la ville et 3 dégustations de vins d'Alsace. Prix de lancement : 19,99 € par personne jusqu'au 31 décembre, puis 26 €.
Réserver ma place Découvrir le site